NOURRITURE ET JAPON.
Que mange t-on au Japon ??
A peu de chose près la même chose que l'on peut trouver en France.
Ma seule surprise, l'utilisation de la cannelle dans certaines sauces et mets.
Pour votre info et pour ne plus vous perdre dans le nom des différents plats, ci dessous un petit lexique :
La cuisine japonaise peut être définie comme la cuisine traditionnelle du Japon, appelée en japonais nihon ryōri (日本料理?). Elle est constituée principalement de riz et de nouilles, de poisson, de soja et d'algues. Mais les Japonais ont aussi importé des recettes qui ont ensuite été adaptées et sont devenues des classiques de la cuisine japonaise comme le katsudon ou le karēraisu.
A peu de chose près la même chose que l'on peut trouver en France.
Ma seule surprise, l'utilisation de la cannelle dans certaines sauces et mets.
Pour votre info et pour ne plus vous perdre dans le nom des différents plats, ci dessous un petit lexique :
La cuisine japonaise peut être définie comme la cuisine traditionnelle du Japon, appelée en japonais nihon ryōri (日本料理?). Elle est constituée principalement de riz et de nouilles, de poisson, de soja et d'algues. Mais les Japonais ont aussi importé des recettes qui ont ensuite été adaptées et sont devenues des classiques de la cuisine japonaise comme le katsudon ou le karēraisu.
- Sushi (寿司) - Bouchées (servies par paires ou en assortiment de 6 à 10), faites de tranches de poisson ou de fruits de mer, très frais et crus, disposées sur un canapé de riz légèrement vinaigré (nigiri) et légèrement sucré au mirin, auquel elles adhèrent par une petite portion de moutarde wasabi. On les trempe dans le shōyu.
- Sashimi (刺身) - Assiette de tranches de poisson ou coquillages crus (ou macérées dans du sel pour les poissons à peau bleue), de seiche, poulpe ou crevettes (passées rapidement à l'eau bouillante) et parfois de filets de viande ou de poulet. Mêmes ingrédients que le sushi, y compris la sauce, mais sans canapé de riz.
- Tempura (天ぷら) - Beignets de légumes, tranches de poisson, huîtres, crevettes ou viande de porc mangés dans une sauce à base de radis daikon râpé, jus de citron (ou vinaigre de riz) et shōyu.
- Yakiniku (焼き肉) - littéralement « viande grillée », venant de Corée.
- Teriyaki (照り焼き) - Viande grillée ou rôtie dans une sauce de soja sucrée (viande laquée).
- Yakitori (焼鳥) - Brochettes de poulet alternées de légumes, marinées dans un bouillon spécial et grillées. On les mange assaisonnées de shichimi.
- Shioyaki (塩焼き) - Indique un mode de cuisson : grillé (ou sauté) au sel (par opposition à shōyuyaki).
- Shōgayaki (生姜焼き)- Tranches de porc (voire bœuf) marinées dans une sauce à base de gingembre et de shoyu et grillées.
- Teppanyaki (鉄板焼き) grillades sur plaque chauffante.
- Okonomiyaki (お好み焼き littéralement « ce que vous voulez, grillé ») - Galettes (crêpes) à base de blé ou de pâtes, garnies de toutes sortes (d'où leur nom) de viandes, fruits de mer et légumes originaires du Kantō et d'Hiroshima (Hiroshima-yaki) cuites sur plaque, souvent devant ou par les clients eux-mêmes.
- Takoyaki (たこ焼き) - Spécialité d'Ōsaka, se présentant sous forme de 6 à 10 boulettes de pâte à crêpe contenant des petits morceaux de poulpe, et cuites en moule, comme les gaufres. En général, vendu en kiosque pour être emporté ou consommé dehors.
- Agemono (揚げ物) - Terme générique pour tous aliments en friture.
- Tonkatsu (豚カツ) - Porc pané nappé d'une sauce spéciale (type Worcestershire sauce).
- Kushi-age (串揚げ) - Brochettes japonaises, en friture. On dit aussi Kushikatsu (串カツ).
- Korokke (コロッケ) - Croquettes à la japonaise, un peu sucrées.
- Kakiage (かき揚げ) - Friture de légumes.
- Nabemono (鍋物) - Terme générique pour tout ce qui est cuit à l'eau en marmite ou casserole.
- Sukiyaki (すき焼き) - Sorte de fondue japonaise, avec un assortiment de viandes, poissons, légumes et champignons, refroidis dans de l'œuf cru et assaisonnés de sauces spéciales (assez sucrées). Il est à rapprocher du Shabu-shabu et servi en général dans les mêmes restaurants.
- Shabu-shabu (しゃぶしゃぶ) - Fines tranches de viandes, légumes et champignons que l'on fait blanchir soi-même dans un grand caquelon, dans une ambiance conviviale comme la fondue bourguignonne.
- Yosenabe (寄せ鍋) - Fondue à la viande et au poisson.
- Oden (おでん) - Sorte de pot-au-feu japonais avec des quenelles de poisson, des œufs durs et divers légumes (surtout des tubercules). Assez insipide, on les relève de moutarde japonaise jaune (karashi).
- Donburimono (丼物) - Grand bol de riz avec, sur le dessus, différents aliments (porc pané, bœuf avec des œufs et des oignons etc.).
- Katsudon (かつ丼) - Porc pané.
- Gyūdon (牛丼) - Bœuf en lamelle avec des oignons.
- Oyakodon (親子丼) - Poulet en lamelles avec œuf et oignons.
- Unajū (うな重) Filets d'anguille braisés au feu de bois en kabayaki (sauce proche de teriyaki)et relevés de graines de sanshō.
- Doria (ドリア) Gratin béchamel accompagné de fruits de mer ou de viande sur du riz
- Menrui (麺類) - Désigne toutes les pâtes et nouilles.
- Udon (うどん) - Pâtes blanches et épaisses, servies soit froides sur un plat, soit en soupe.
- Sômen (素麺) - Pâtes blanches fines mangées en soupe chaude ou plus souvent froide l'été.
- Hiyamugi (冷麦) - Elles sont fabriquées comme les udon, servis en été dans de l'eau très fraîche et avec une sauce froide à part.
- Soba (そば) - Pâtes fines de sarrasin, de couleur brune, servies comme le Udon.
- Rāmen (ラーメン) - Plat d'origine chinoise fait de fines pâtes de blé servies en soupe avec d'autres condiments.
- Gohanmono (ご飯物) - Pour tout ce qui se rapporte au riz.
- Karēraisu (カレー・ライス) - Riz au curry à l'anglaise, garni de bœuf, poulet, crevettes.
- Ochazuke (お茶漬け) - Thé vert versé, à la fin du repas, dans le riz restant au fond du bol.
- Takikomigohan (炊き込みご飯)
- Onigiri (おにぎり) - Boules de riz façonnées à la main, souvent triangulaires, contenant différentes farces (souvent bonite,umeboshi…), et généralement enveloppée d'une feuille de nori. Repas de survie, c'est le sandwich ou pan bagnat japonais. On sert souvent le sashimi avec des sushi.
- Yakimeshi ou Chāhan (炒飯) - Riz cantonnais.
- Tamago Kake Gohan (卵かけご飯) - Bol de riz, souvent garni, avec un œuf cru (à mélanger) par dessus;
- Gyōza (餃子) - raviolis de viande de porc hachée mélangée à du choux râpé, rôtis puis cuits à l'étouffée (yakigyōza) et trempés dans une sauce piquante, ou bouillis (suigyōza).
- Tofu (豆腐) - pâte issue du lait de soja servie grillée, pochée, en ragoût, en dessert, ...
- Bentō (弁当) ou Obentō （お弁当） - Assortiment de petits plats servis ensemble dans un coffret en bois laqué (Bentō traditionnel) compartimenté ou en boîte jetable. Comme la gamelle occidentale d'autrefois, il est préparé à la maison tous les matins pour être consommé à l'école ou au travail le midi, et pour pique-niquer (hanami, etc). Beaucoup les achètent dans les bentōya, les konbinis ou les kiosques des gares. il s'agit d'un repas complet, mais assez peu copieux.
Donc ci dessous :
Un Donburimono au tempura + un bol de soba pour Bruno.
Un Donburimono au sashimi + un bol de soba pour moi.
J'avoue qu'après un bol de riz + un bol de pâtes on est calé jusqu'au soir !